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水煮肉片
发布时间：
2018-05-24 15:25
来源：
水煮肉片
材料：梅花肉300克，大白菜200克，鸡蛋清1个，干花椒15克，干辣椒15克，细香葱2根，蒜3瓣，，姜1块，菜籽油4汤匙，水适量
调料：金冠园料酒王1汤匙，金冠园麻辣酱2汤匙，金冠园辣椒粉2茶匙，金冠园芝麻油1汤匙，食盐1/2茶匙，花椒粉2茶匙，生粉2汤匙
做法：
1.将梅花肉切片，放入碗中，放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀，腌制10分钟
2准备适量的辣椒和花椒
3.姜和蒜分别切末
4.炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用，不需要太碎
5.大白菜撕成片，洗净沥干水分
6.炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油
7.再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀
8.水煮开后，先下入大白菜片煮熟
9.煮熟的白菜片捞出铺入器皿中
10.再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白，煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老
11.将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上
12.另起锅，倒入2汤匙菜籽油，烧热
13.将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成
小诀窍：
1、花椒焙干时，用手一捻就碎时即可;
2、食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道;
3、最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略;
4、炒辣椒和花椒的时候一定要小火慢慢炒，火急了容易糊，炒香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味;
5、垫底的菜可以不用白菜，可以换成豆芽，油麦菜，生菜，小白菜，干豆腐等等都可以;
6、白菜最好用手撕，这样更好吃。
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